Responsable de site

Intégration au sein d'une équipe de cuisine professionnelle pour développer les compétences en cuisine de restaurant.

• Préparation et réalisation de repas complets et plats individuels selon les standards de l'établissement.
• Organisation et supervision des aides de cuisine et des opérations quotidiennes.
• Gestion des stocks, registres et approvisionnements alimentaires.
• Participation à la planification des menus et estimation des besoins.
• Organisation et supervision des buffets et services.
• Encadrement, recrutement et formation du personnel de cuisine.

Pilotage d'une unité de restauration d'entreprise en tant que chef gérant.

• Gestion d'équipe et organisation des plannings et services en restauration collective.
• Supervision de la production culinaire pour 500 repas par jour.
• Élaboration des menus tenant compte des attentes clients et contraintes budgétaires.
• Supervision des achats, gestion des stocks et coûts de production.
• Gestion budgétaire et suivi des investissements en matériel de cuisine.
• Proposition de devis pour prestations annexes.
• Organisation d'animations culinaires thématiques.
• Assurance du respect des normes d'hygiène et sécurité alimentaire.
• Pilotage des réunions et suivi des relations clients.

Pilotage d'une cuisine centrale en tant que responsable d'unité, desservant établissements scolaires.

• Encadrement d'une équipe incluant des travailleurs en situation de handicap.
• Supervision de la production de 1 000 repas par jour en cuisine centrale.
• Élaboration des menus et sélection des fournisseurs.
• Gestion des plannings et des ressources humaines.
• Suivi de la gestion budgétaire et investissements en matériel.
• Pilotage des réunions et relations clients.
• Assurance du respect des normes d'hygiène et sécurité.

Gestion de plusieurs établissements en restauration collective au sein d'un ESAT.

• Coordination des équipes de cuisine et opérations quotidiennes.
• Assurance du respect des budgets alimentaires.
• Pilotage de la gestion globale des établissements.

Travail comme chef de cuisine tournant pour gérer plusieurs établissements en restauration collective.

• Élaboration de menus adaptés aux résidents des établissements.
• Supervision du respect des normes d'hygiène et sécurité.
• Coordination des équipes et respect des budgets alimentaires.

Gestion de la production culinaire en maison d'accueil en tant que chef de cuisine.

• Élaboration de menus adaptés aux résidents.
• Supervision du respect des normes d'hygiène et sécurité alimentaire.